Закінчив Вінницький медичний інститут в 1980 році. В 1980 – 1981 роках проходив інтернатуру з хірургії на базі Бершадської ЦРЛ. З 1981 по 1983 роки хірург-ординатор Піщанської ЦРЛ. З 1983 по 1988 роки працював ординатором хірургічного відділення клінічної лікарні ст. Вінниця.

В 1987 році захистив кандидатську дисертацію. З жовтня 1988 року по конкурсу обраний асистентом кафедри факультетської хірургії Вінницького медичного інституту ім. М.І.Пирогова.  В 1995 році обраний доцентом, а в 2001 році – професором цієї ж кафедри. Доктор медичних наук з 1998 року. З 28 серпня 2001 року завідувач кафедри хірургії медичного факультету № 2, з  квітня 2006 р. – завідувач кафедри госпітальної хірургії Вінницького національного медичного університету ім. М.І.Пирогова.

Основний напрямок наукових розробок: вивчення ранніх післяопераційних абдомінальних ускладнень після екстрених і планових оперативних втручань. Реконструктивно – відновних операцій на стравоході, шлунку, товстій кишці, жовчних шляхах. За результатами роботи видано ряд монографій: „Післяопераційний перитоніт”,  „Зовнішні кишкові нориці”, „ Інтраопераційна травма сечових органів при хірургічних та акушесько-гінекологічних операціях”, „Діагностика та лікування хворих з рецидивними гастродуоденальними кровотечами виразкової етіології”, „ Перитоніт – одвічна проблема невідкладної хірургії” співавтор підручника та посібника, опубліковано понад 300 наукових робіт та 32 винаходи. Науковий керівник 10 кандидатських дисертацій. Член спеціалізованої вченої ради з захисту кандидатських та докторських дисертацій з хірургії при Вінницькому національному медичному університеті ім. М.І.Пирогова, Член спеціалізованої вченої ради з захисту кандидатських дисертацій при Буковинському медичному університеті. Член апробаційної  ради з хірургії. Постійний рецензент дисертаційних досліджень. Щорічно готує 2-3 студентські роботи, що доповідаються на засіданнях студентського наукового гуртка та підсумкових студентських конференціях.

Паралельно з педагогічною і науковою діяльністю Шапринський В.О. веде велику лікувально-профілактичну роботу. Досвідчений і поміркований клініцист з широким діапазоном оперативних втручань, в тому числі – резекційних, органозберігаючих, пластичних і реконструктивних операцій на шлунку і кишечнику, органах гепато-біліарної системи, підшлунковій залозі. Вільно володіє широким спектром діагностичних методик, в тому числі – ендоскопічних. Надає консультативну та лікувальну допомогу жителям Вінницької області по лінії санітарної авіації. Хірург вищої кваліфікаційної категорії.

Під його керівництвом і безпосередньою участю створюються і проходять клінічну апробацію нові лікарські засоби, удосконалюються хірургічні операції, впроваджуються новітні технології.